手作り味噌を作ってみた。


最近大豆料理にはまっていいます。

今回は、ちょっと敷居が高いと思っていた「味噌」を作ってみました。

市販のものは減塩で、しかもいろんな添加物が入っているので、腐ってしまうけど

手作りのものは、しっかりと塩分も使えるし、乳酸菌パワーもかなりすごいので、腐ることなくかなり長期保存が効くようです。

と前置きはここまでにして早速調理

用意するものはこちら

大豆1kg
米麹1kg
塩450g


大体1:1:0.5の割合で作ります。

材料はこれだけ!ちょー簡単ですね。出来上がりは5kgぐらいになるようです。
mini_DSC00463_20120405213625.jpg

後は、漬け込む容器、重し、落し蓋ぐらいです。

本を見ながら確認し、、、いざ!GO!!
mini_DSC00468.jpg


Step1
まずは、大豆を24時間たっぷりの水で漬け込みます。(大豆がかなり水を吸うので大目の水を使う)

Step2
圧力釜で20分圧をかけます(大豆が十分つかる量の水で炊く)
mini_DSC00467.jpg

Step3
大豆をゆでている間に米麹を手でこすり合わせるようにバラバラにして、塩を混ぜる
mini_DSC00474.jpg
mini_DSC00477.jpg
mini_DSC00479.jpg

Step4
茹で上がった大豆を温かいうちにマッシャーなどですり潰す(さめると硬くてつぶせなくなるらしい)
※ゆで汁は捨てずに残しておく
mini_DSC00489.jpg
mini_DSC00491.jpg

Step5
よくつぶした大豆とStep3の麹をよくまぜあわせて味噌の素を作る。
mini_DSC00497.jpg

かたさがややゆるい状態にするために残しておいたゆで汁を合わせる。
(ゆるさが、、適当だったけど、、ハンバーグぐらいの硬さらしい、、)
mini_DSC00501.jpg

Step6
アルコール消毒した容器に先ほどの味噌の素たたきつけるように投げ込む
空気が入らないようにするためらしい
mini_DSC00486.jpg
mini_DSC00503.jpg

Step7
容器に入れた味噌の素にラップを敷き、上から雑菌防止のために塩をまいて
重石を乗っけます。
mini_DSC00507.jpg
mini_DSC00508.jpg


Step8
最後に新聞紙を上から巻いて2ヶ月置きます。
置く場所は、冷暗な場所がいいらしいです。
mini_DSC00509.jpg

2ヵ月後に全体を混ぜ合わせて、さらに2~6カ月漬け込むと完成らしいです。

長い道のりですね。。。いったい出来上がりは、、どうなっていることやらw


味噌を作るためのキットも売っています。手軽に作りたい方はどうぞ



私はこちらの本を参考に作りました。




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