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醤油麹を作ってみた。


最近めっきり発酵食品にはまり気味です。

味噌に続き余った麹を使って、「醤油麹」を作ることにしました。

用途は、ご飯にそのままかけて食べたり、刺身、サラダにつけたりと万能調味料!

麹菌により醤油がとってもまろやかな味になるようです。



いろんなつくり方があるようだけど、今回はとっても簡単なやり方でやることに

材料的には、

乾燥麹:100g
醤油:150cc

shoyu01.jpg

これだけです。

大体2:3の割合で混ぜます。(生麹の場合は、1:1でよいそうですが)

とっても簡単ですね^^

発酵系の料理は基本適当が一番らしいです。

ほっとけば後は、麹菌がおいしくしてくれます。

作り方としては、こちら

Step1
雑菌が入らないように容器、手をしっかり洗いアルコール(酒)で消毒

Step2
麹をしっかりほぐす
shoyu02.jpg

Step3
醤油を麹にそそいで、刷り込むように混ぜる。白濁してきたら終了
shoyu04.jpg

Step4
ごみが入らないようにガーゼ等で上を止めて放置(常温)
shoyu05.jpg

後は、1日に1回混ぜれば10日ほどで出来上がり

保存も冷蔵庫で半年ぐらいは持つらしいです。

さて出来上がりはどんな感じになるんでしょうね?

とっても楽しみです^^
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まとめteみた.【醤油麹を作ってみた。】

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